मटर पनीर एक ऐसी डिश है जो भारतीय घरों में बेहद लोकप्रिय है। यह नरम पनीर के टुकड़ों और हरी मटर के साथ मसालेदार ग्रेवी का शानदार मिश्रण है, जो रोटी, नान या चावल के साथ खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। अगर आप घर पर रेस्तरां स्टाइल मटर पनीर बनाना चाहते हैं, तो यह ब्लॉग आपके लिए है। यहाँ हम आपको एक आसान और विस्तृत रेसिपी बताएंगे, जिसे कोई भी आसानी से बना सकता है। साथ ही, हमने कुछ सामान्य सवालों के जवाब भी शामिल किए हैं ताकि आपकी कुकिंग का अनुभव और बेहतर हो। तो चलिए बनाना शुरू करते है
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- पनीर: 200 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- हरी मटर: 1 कप (ताजा या फ्रोजन)
- टमाटर: 2 मध्यम आकार के (प्यूरी बनाकर)
- प्याज: 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे या पेस्ट)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी, स्वादानुसार)
- काजू: 8-10 (पानी में भिगोकर पेस्ट बनाएं)
- दही: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, ग्रेवी को क्रीमी बनाने के लिए)
- तेल या घी: 2-3 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- ताजा क्रीम: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: 1-1.5 कप (ग्रेवी की गाढ़ापन के लिए)
- हरा धनिया: गार्निश के लिए (बारीक कटा)
बनाने की विधि
स्टेप 1: सामग्री तैयार करें
- पनीर: पनीर को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर चाहें तो इन्हें हल्का सा तल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।
- मटर: अगर आप ताजी मटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें उबालकर नरम कर लें। फ्रोजन मटर को सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है।
- काजू पेस्ट: काजुओं को 15-20 मिनट गर्म पानी में भिगोकर मिक्सर में पीस लें।
- टमाटर प्यूरी: टमाटर को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।
स्टेप 2: मसाला भूनें
- एक कढ़ाई या पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल या घी गर्म करें।
- इसमें बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अगर प्याज का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे भी सुनहरा होने तक भूनें।
- अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भूनें, ताकि कच्चा स्वाद खत्म हो जाए।
स्टेप 3: ग्रेवी तैयार करें
- भुने हुए मसाले में टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छे से मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए।
- अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसाले को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
- काजू का पेस्ट और दही (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
स्टेप 4: मटर और पनीर डालें
- अब कढ़ाई में उबली हुई मटर और पनीर के टुकड़े डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि मसाला इनके साथ अच्छे से लिपट जाए।
- ग्रेवी के लिए 1-1.5 कप पानी डालें और मिश्रण को उबलने दें। अगर आप गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो कम पानी डालें।
- 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि मटर और पनीर मसाले को अच्छे से सोख लें।
स्टेप 5: फाइनल टच
- गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। कसूरी मेथी को अपने हाथों से रगड़कर डालें ताकि इसका स्वाद अच्छे से निकले।
- अगर आप क्रीमी स्वाद चाहते हैं, तो ताजा क्रीम डालें और मिलाएं।
- आंच बंद करें और हरे धनिए से गार्निश करें।
स्टेप 6: परोसें
- गरमा-गरम मटर पनीर को रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। यह डिश लंच या डिनर के लिए परफेक्ट है।
मटर पनीर बनाने के टिप्स
- पनीर की ताजगी: ताजा पनीर इस डिश का स्वाद दोगुना कर देता है। अगर हो सके तो घर का बना पनीर इस्तेमाल करें।
- ग्रेवी का गाढ़ापन: ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला करें। काजू और क्रीम ग्रेवी को रिच बनाते हैं।
- मसाले: मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं।
- वैकल्पिक सामग्री: अगर काजू उपलब्ध नहीं हैं, तो बादाम या खसखस का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
FAQ: मटर पनीर से जुड़े सामान्य सवाल
1. क्या मैं फ्रोजन पनीर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, फ्रोजन पनीर इस्तेमाल कर सकते हैं। बस इसे इस्तेमाल करने से पहले गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें ताकि यह नरम हो जाए।
2. मटर पनीर को और कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं?
मटर पनीर को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन तक स्टोर किया जा सकता है। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा दूध या पानी डालकर ग्रेवी को ताजा करें।
3. क्या मैं बिना काजू के मटर पनीर बना सकता हूँ?
हाँ, काजू के बिना भी मटर पनीर बनाया जा सकता है। आप दही या ताजा क्रीम का इस्तेमाल करके ग्रेवी को क्रीमी बना सकते हैं।
4. मटर पनीर को वीगन कैसे बनाएं?
पनीर की जगह टोफू और क्रीम की जगह नारियल का दूध इस्तेमाल करें। बाकी रेसिपी वही रहेगी।
5. क्या मटर पनीर को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, आप मटर पनीर को फ्रीज कर सकते हैं। इसे फ्रीज करने से पहले एयरटाइट कंटेनर में डालें और 1 महीने के अंदर इस्तेमाल करें।
निष्कर्ष
मटर पनीर बनाना जितना आसान है, उतना ही स्वादिष्ट भी। इस रेसिपी को फॉलो करके आप घर पर रेस्तरां जैसा स्वाद ला सकते हैं। इसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ बनाएं और उनकी तारीफें बटोरें। अगर आपके कोई और सवाल हैं या कोई खास टिप साझा करना चाहते हैं, तो हमें कमेंट में जरूर बताएं।
खाना बनाएं, प्यार बांटें, और स्वाद का आनंद लें!
